Paupiettes de veau à la gelée de romarin : la Provence fond dans l’assiette
- La Mamie Provençale
- 18 juil.
- 2 min de lecture
Les paupiettes de veau font partie de ces plats traditionnels que l’on aime retrouver autour d’une table conviviale. Dans cette version subtilement revisitée, nous faisons entrer la Provence en cuisine avec une cuillère de gelée de romarin de La Mamie Provençale. Résultat ? Un jus délicat, parfumé, à la fois boisé et légèrement sucré, qui transforme un classique familial en recette raffinée.
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 paupiettes de veau
2 oignons émincés
2 carottes coupées en fines rondelles
1 gousse d’ail
1 branche de thym
2 c. à soupe de gelée de romarin La Mamie Provençale
10 cl de vin blanc sec
20 cl de fond de veau
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Faire revenir les paupiettes dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces. Réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons, l’ail et les carottes pendant 5 minutes à feu moyen.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié, puis ajouter le fond de veau et le thym.
Remettre les paupiettes, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
En fin de cuisson, incorporer la gelée de romarin, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et laisser fondre dans le jus chaud sans faire bouillir.
Conseil de dressage
Servez avec une purée de pommes de terre maison ou un écrasé de patates douces. Nappez généreusement chaque paupiette avec le jus réduit et parfumé. Quelques herbes fraîches ou des copeaux de légumes rôtis en garniture apporteront une touche élégante.
Le petit plus de Mamie
La gelée de romarin utilisée ici est issue d’un artisan local, travaillée sans arôme artificiel. Elle offre à la fois la fraîcheur du romarin sauvage et la rondeur d’un sucre finement dosé, idéale pour les viandes blanches ou les sauces d’inspiration méditerranéenne.
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